Kryogenní mletí header

Kryogenní mletí

Contattaci food

Kontakt

Pro více informací nás kontaktujte

E-mail: foodandbeverage@siad.eu

Cryogenic grinding

Mletí je mechanický proces, při němž je polotovar drcen na velmi jemné částice např. čokoláda, pepř, oregano, chilli papričky, hořčičná semínka, skořice, muškátový oříšek, muškátový květ, kukuřice, oreganové listy a káva. Toto je doprovázeno prudkým zahříváním a únikem aromatických látek. Důležitým faktorem je tedy potřeba snížit množství tepla produkovaného během mletí. 

Kryogenním chlazením kapalným dusíkem nebo oxidem uhličitým při mletí lze těmto nežádoucím jevům zabránit. Přitom je dosaženo jemnější struktury a velikosti částic mletého produktu a jeho vyšší křehkosti. Mletý produkt si uchová svou chuť (žádoucí obsah éterických olejů), zabrání se oxidaci a změnám barvy. 

Použití speciálních systémů s dusíkem a nebo s oxidem uhličitým poskytuje následující výhody:

  • mletím dosáhneme jemnější, stejnoměrnější velikost částic;
  • zachovává organoleptické a aromatické vlastnosti produktu;
  • pomáhá produktu udržet jeho éterické oleje;
  • zabraňuje oxidaci a změnám barvy;
  • zvyšuje produktivitu.