Červená a bílá masa header

Červená a bílá masa

Červená a bílá masa

Contattaci food

Kontakt

Pro více informací nás kontaktujte

E-mail: foodandbeverage@siad.eu

Red and white meat

Zpracování a konzervování masa a výroba masných výrobků patří ke klíčovým oborům potravinářství, s vazbou na živočišnou produkci. Obrat v evropském masném průmyslu činí přibližně € 10.5 miliard euro ročně. V posledních několika letech jsme zaznamenali pokles ve spotřebě červeného masa (hovězí, vepřové), naopak došlo k výraznému nárůstu spotřeby bílého, drůběžího masa (v roce 2008 vzrostla spotřeba o cca 15-18% ve srovnání s předchozím rokem). 

Více než u jiných potravin hraje estetický vzhled masa při jeho výběru a koupi spotřebitelem velmi důležitou roli. Díky použití směsí Foodline® je možné déle zachovat původní přírodní barvu masa (hemoglobinu) a zároveň tyto směsi mají bakteriostatické (=tlumící růst bakterií) a fungistatické (=potlačující růst plísní) vlastnosti, čímž se zmenšuje či dokonce eliminuje použití přídatných látek a konzervantů. 
Takto ošetřené maso při prodeji na pultu vypadá jako by právě došlo z porážky, má svěží vzhled, který každý spotřebitel vyhledává. 

Dalším příkladem, kde lze směsi Foodline úspěšně použít, je zdvojnásobení životnosti zmrazené a chlazené drůbeže 

Jedním z největších problémů při zpracování masa je vznikající teplo při dělení masa a míchání masových směsí a následně nežádoucí účinky zvýšené teploty na kvalitu produktu. Použití oxidu uhličitého umožňuje udržovat teplotu masa v požadovaném, řízeném rozmezí a dále využít i antibakteriální vlastnosti tohoto plynu. Dále umožňuje, aby si maso zachovalo svou přirozenou barvu a rovněž přispívá k dodržení správné úrovně vlhkosti během celého výrobního procesu. 

Kromě toho se používají tyto směsi pro balení, pro řízení teploty při dopravě a vlastně jsou přítomny téměř ve všech fázích procesu výroby masa: od omračování zvířat před porážkou, přes dopravu s chlazením suchým ledem, který umožňuje zachovat správnou teplotu po celou dobu přepravy, až po samotné balení.

Hlavními aplikacemi při zpracování a balení červeného a bílého masa jsou:

Červená a bílá masa