Mléko a mléčné výrobky header

Mléko a mléčné výrobky

Mléko a mléčné výrobky

Contattaci food

Kontakt

Pro více informací nás kontaktujte

E-mail: foodandbeverage@siad.eu

Mléko a mléčné výrobky

V průběhu vývoje se v jednotlivých letech mění struktura výroby mléčných výrobků. V posledním období byl zaznamenán pokles výroby másla, zatímco se zvýšila výroba sýrů a tvarohů a některých dalších výrobků, jako jsou konzumní mléka či mléčné dezerty. Mléčné výrobky jsou považovány za vynikající zdroj vápníku, a proto jsou zvlášť vhodné pro některé skupiny populace. Mléko je základním prvkem v lidské výživě, avšak je také produktem, který podléhá rychlé zkáze. 

Zejména v případě výroby sýrů je kvalita mléka jedním z hlavních faktorů, které by mohly ohrozit trvanlivost produktu a růst nežádoucích plísní. Aby se předešlo tomuto nežádoucímu jevu a obecněji, aby bylo možné zvýšit odbyt mléčných výrobků, používají se plyny a směsí SIAD. 

Tyto plynové produkty představují platnou alternativu tradičních konzervantů, chemických přísad a enzymů, které - mimo jiné – se mohou v některých případech dokonce projevovat nesnášenlivostí vůči dané potravině.

Oxid uhličitý je příkladem jednoho z nejpoužívanějších plynů. Je to silný antimikrobiální činitel. Je-li přítomen v mléce a následně je-li používán v mléčných výrobcích, zvyšuje životnost a trvanlivost při zachování chuti a žádoucí buněčné struktury, čímž snižuje potřebu přírodních a umělých konzervačních látek. Regulace pH při sýření mléka oxidem uhličitým zvyšuje produktivitu při výrobě sýrů.

Dusík vytváří inertní atmosféru v obalu s produktem. Této vlastnosti se využívá především u výroby jogurtů k prodloužení skladovatelnosti a použitelnosti..

Hlavními aplikacemi při zpracování mléka a při výrobě mléčných produktů jsou:

Mléko a mléčné výrobky

SIAD dále poskytuje následující služby: