Ham and cold cuts header

Šunka a uzeniny

Šunka a uzeniny

Contattaci food

Kontakt

Pro více informací nás kontaktujte

E-mail: foodandbeverage@siad.eu

Ham and cold cuts

Je to opravdu tak: Teď už se nemusí žádná část prasete vyhazovat! 

Šunka a uzeniny si podrobily jídelní stoly po celém světě díky své chuti a nutričním vlastnostem. Jejich univerzálnost umožňuje jejich použití v nejrůznějších pokrmech, do všeho se hodí od sendvičů až po gurmánské speciality. V současné době kromě již obvyklého balení porcovaného masa z vepřového se setkáváme s balením šunky, špeku, klobás, buřtů a špekáčků z vepřového masa včetně dalších chutných variacích obsahujících i jiné druhy masa. 

V Itálii se obliba k tomuto sortimentu promítá do roční produkce 30 milionů tun šunky a přibližně 1,162 milionu tun dalších uzenin, s obratem cca 8 miliard euro u 28 druhů uzenin s chráněným označením původu (PDO) a nebo chráněným zeměpisným označením (PGI). To je důvod, proč producenti kromě používání kvalitních surovin jsou velmi opatrní při volbě ochrany jejich výrobků před stykem s kyslíkem, který může způsobovat ztrátu barvy a je původcem rozkladu masné složky. 

Aby se předešlo této a dalším změnám masných výrobků je možné použít ochranné plyny a aplikace SIAD speciálně zaměřené na balení šunky a uzenin v masném průmyslu. Mezi ně patří: balení v ochranné atmosféře, které zvyšuje trvanlivost výrobku, čímž si mohou výrobci i rozšiřovat své distribuční sítě, řízená a kontrolovaná teplota při zpracování a při přepravě a také čištění odpadních vod z uzenářských procesů. 

Hlavními aplikacemi při výrobě šunky a uzenin z masa jsou: