Solid carbon dioxide during the grape harvest header

Suchý led při sklizni hroznů

Contattaci food

Kontakt

Pro více informací nás kontaktujte

E-mail: foodandbeverage@siad.eu

Solid Carbon Dioxide during the grape harvest

Použití pevného oxidu uhličitého (CO2), běžně známého jako suchý led, hraje zásadní roli:

  • v řízení teploty pro prevenci nadměrného zahřívání a tím předčasného kvašení hroznů cestou zpomalení vnitrobuněčných a mimobuněčných enzymových metabolických pochodů;
  • ve vytvoření inertní atmosféry procesem sublimace a tím potlačení oxidace a prevence zhoršování organoleptických vlastností vína.

Suchý led se může používat při sklizni hroznů ve všech fázích od sklizně až po fermentaci, přičemž hlavní efekt ošetření je dosažení vína s intenzivnějším a plnějším arómatem. Důležité jsou rovněž výhody výrobního procesu, zejména omezení používání oxidu siřičitého jako antioxidantu a nižší spotřeba energie ve srovnání s použitím mechanického chlazení. 

Hrozny se během sklizně a přepravy do vinařských závodů, a nebo ve fázích, které předcházejí fermentaci, ochlazují tuhým oxidem uhličitým (CO2) v podobě suchého ledu nebo sněhu. Díky vysoké účinnosti ochlazení pomáhá suchý led zastavit přehřívání hroznů, čímž se brání začátku předčasné fermentace. Řízení teploty umožňuje plně zachovat svěží vůni a ostatní žádoucí vlastnosti, které jsou s vysokou kvalitou vína spojeny. 

Když pak oxid uhličitý (suchý led) přejde z tuhé fáze do plynného stavu, vytvoří inertní atmosféru, která chrání mošt před stykem s kyslíkem a přispívá k významnému zlepšení organoleptických vlastností vína, jako je barva, vůně a aroma.

Detailní informace o suchém ledu, o jeho použití (nejenom v potravinářství) a o možnosti dodávek naleznete zde