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Kühlung und Transport von Zutaten

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Ingredient cooling and conveying

In den Arbeitsgängen bei der Backwarenherstellung kann die Teigqualität verbessert werden, indem man Kohlendioxid oder Stickstoff in die pneumatischen Förderleitungen einspritzt, um so die trockenen Zutaten zu kühlen.
Da Mehl die Hauptzutat in Backwaren ist, ist die Kühlung des Mehls eines der wirksamsten Mittel, um die Temperatur des Teiges zu regulieren, was wiederum die Qualität und die Beschaffenheit der Waren verbessern kann.