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Rote und weiße Fleischprodukte

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Rote und weiße Fleischprodukte

Die Fleischindustrie erwirtschaftet ca. 10,5 Milliarden € pro Jahr. In den letzten Jahren haben wir einen Nachfragerückgang für rotes Fleisch erlebt, während der Konsum von weißem Fleisch stark angestiegen ist (im Jahre 2008 um ca. 15-18 % im Vergleich zum vorangegangenen Jahr).
Mehr als bei anderen Lebensmitteln spielen Optik und äußeres Erscheinungsbild bei Fleisch eine wichtige Rolle bei der Kaufentscheidung durch den Konsumenten.
Durch den Einsatz von Foodline-Gemischen® ist es möglich, die Originalfarbe von unverfälschtem Fleisch (Hämoglobin) über einen längeren Zeitraum zu bewahren und gleichzeitig effiziente bakteriostatische und fungistatische Maßnahmen auszuführen, sodass die Verwendung von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln auf ein Minimum reduziert wird bzw. vollkommen eliminiert wird.
Auf diese Weise sieht das zum Verkauf angebotene Fleisch aufgrund des frischen Erscheinungsbildes an der Ladentheke so aus, als käme es frisch von der Schlachtung, genau das, wonach jeder Konsument Ausschau hält.
„Foodline“ kann auch zur Verlängerung der Haltbarkeit sowohl von gefrorenem als auch gekochtem Huhn verwendet werden.
Eines der größten Probleme bei der Fleischverarbeitung ist die während der Misch- und Zerkleinerungsphase erzeugte Hitze und deren nachteilige Auswirkungen.
Durch Einsatz von Kohlendioxid kann die Qualität von Fleisch mittels sorgfältig kontrollierter Temperatur und der antibakteriellen Wirkung dieses Gases kontrolliert werden. Darüber hinaus ist es damit möglich, die natürliche Farbe des Fleisches sowie das richtige Feuchtigkeitsniveau während des gesamten Produktionsprozesses zu bewahren.
Neben der Verwendung bei Verpackung und der Temperaturkontrolle kommen atmosphärische Gase in beinahe allen Phasen des Fleischproduktionsprozesses zum Einsatz: von der Betäubung des Tieres vor der Schlachtung bis zum Transport mit Trockeneis, wodurch die Kühlkette intakt bleiben kann.

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SIAD bietet darüber hinaus die folgenden zugehörigen Dienstleistungen: