Embouteillage et gestion de l’oxygène
Pourquoi gérer l’oxygène
Comment préserver le vin de l’oxydation, de la cuve à la bouteille?
Pour une qualité maximale du vin, l’oxygène dissous doit rester dans les plages optimales : 0,2–1,0 ppm pour les blancs, 0,5–1,2 ppm pour les rouges. Les soutirages, remontages et filtrations peuvent apporter jusqu’à 8 ppm d’O₂ par opération. Dans la bouteille, l’atmosphère présente dans l’espace de tête détermine le TPO final (Total Packaging Oxygen). L’azote et l’argon SIAD évitent la solubilisation et éliminent l’oxygène en excès, de la cuve au remplissage.
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Azote pour le stripping de l’O₂ dissous
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Atmosphère protectrice en cuve avec azote ou argon
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Embouteillage avec TPO sous contrôle
Produits et services pour l’embouteillage en cave
SIAD fournit de l’azote et de l’argon alimentaires selon les modalités les plus adaptées à chaque phase, de la manipulation du vin au remplissage en bouteille, avec une méthode de travail qui part de l’analyse des points critiques de la cave et se poursuit par des audits périodiques pour vérifier les résultats dans le temps.
Stripper l’O₂ en excès sans utiliser de SO₂
Avec l’azote, SIAD élimine l’oxygène dissous en excès grâce au système de stripping en ligne pendant la manipulation du vin ou directement dans les cuves de stockage. Les quantités sont limitées à 0,5–1,0 vol./vol. de vin, suffisantes pour ramener l’O₂ dissous dans les plages cibles des blancs et des rouges.
Atmosphère protectrice en cuve avec azote ou argon
Le choix entre les deux gaz dépend de l’étanchéité des cuves. L’azote, aussi lourd que l’air, dilue par mélange en abaissant le pourcentage d’oxygène. L’argon, étant plus lourd que l’air, le déplace par poussée : dans les cuves bien étanches, 1 volume d’argon suffit à remplacer 3–4 volumes d’azote, tandis que dans les cuves dont l’étanchéité n’est pas parfaite, il devient le choix indispensable.
Éliminer l’air de la bouteille avant et après le remplissage
Lors de l’embouteillage, l’azote, à l’état liquide ou gazeux, élimine l’air de la bouteille avant le remplissage et sature l’espace de tête, réduisant le TPO. Sur les lignes d’embouteillage des vins effervescents, l’argon augmente la productivité et stabilise le processus.
Gaz toujours disponible avec Flexigas
Flexigas est le service SIAD à haute flexibilité qui garantit la disponibilité continue d’azote et d’argon liquides de haute pureté, avec des caractéristiques de distribution constantes et adaptables aux consommations de la ligne d’embouteillage. La cave travaille sans interruption, même lors des productions les plus soutenues.
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