Pâtisserie, Desserts et Glaces

L'injection de CO₂ dans les pâtes pour biscuits, snacks et goûters maintient une température constante pendant la transformation, évite les levées prématurées et garantit une qualité uniforme sur chaque lot. Les installations automatiques SIAD s'adaptent aux lignes existantes sans modifications structurelles, avec un refroidissement immédiat dans la cuve de traitement. 

ESA, société du Groupe SIAD et leader de la combustion industrielle depuis 1974, fournit des brûleurs spécifiques pour chaque application : EPB pour fours à convection jusqu'à 1,5 MW, brûleurs infrarouges avec tubes radiants pour les cuissons délicates comme les goûters et les produits saisonniers. Le nouveau brevet ESA permet le réglage individuel de l'air et du gaz pour chaque brûleur, avec une précision de cuisson incomparable, une réduction des déchets et des fours plus compacts et polyvalents. La combustion du gaz naturel garantit des économies d'énergie considérables par rapport aux fours électriques. 

Grâce au crusting cryogénique, SIAD stabilise la forme et la consistance des glaces et des produits crémeux. Des tunnels cryogéniques modulaires, des surgélateurs en spirale et des systèmes d'immersion complètent la gamme pour les focaccias, les produits de boulangerie et les goûters, avec des températures constantes et homogènes et une perte de liquides réduite. Pour le conditionnement, SIAD, premier producteur à avoir introduit le MAP en Italie, fournit la ligne FOODLINE® avec Aroma+® (breveté, conforme au règlement CE 1333/2008, issu de la collaboration avec Almi) afin de préserver l'arôme et l'apparence jusqu'à la fin de la durée de conservation.