Plats préparés et gastronomie
Pourquoi utiliser des gaz dans la production de plats préparés
De la cuisson à la livraison: une qualité intacte à chaque étape
La production de plats préparés et de produits gastronomiques implique des étapes hétérogènes et critiques : cuisson, refroidissement rapide des sauces et jus, surgélation, conditionnement et distribution. À chacune de ces étapes, la gestion de l’atmosphère et de la température est déterminante pour la qualité du produit final. Les gaz alimentaires SIAD permettent de standardiser les processus, de préserver les caractéristiques organoleptiques et de garantir une durée de conservation adaptée à la distribution moderne.
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Refroidissement instantané des sauces et jus avec Kryos® 2.0
2
Durée de conservation prolongée grâce au conditionnement MAP et aux gaz FOODLINE® certifiés
3
Surgélation cryogénique pour boulettes, pizzas, raviolis, premiers plats et produits de boulangerie
Produits et services SIAD pour les plats préparés et la gastronomie
SIAD propose des gaz alimentaires certifiés et des solutions technologiques pour l’ensemble de la filière des plats préparés et de la gastronomie : du refroidissement rapide des sauces et jus à la surgélation cryogénique, de la cuisson industrielle au conditionnement sous atmosphère protectrice, jusqu’au transport réfrigéré avec glace carbonique.
Kryos® 2.0 et thermorégulation
Le système Kryos® 2.0 est la solution SIAD pour le refroidissement instantané des sauces, jus, crèmes, purées et produits liquides ou semi-liquides pompables. Il fonctionne en mode entièrement automatique, en batch ou en continu, avec une puissance frigorifique allant jusqu’à 400 000 Fr/h en mode CO₂. Dans le traitement des pâtes, l’injection d’azote liquide ou de CO₂ directement dans le récipient contrôle la température avec précision, bloque la charge bactérienne et garantit une qualité constante sur chaque lot de production.
Cuisson industrielle avec ESA
ESA, société du Groupe SIAD et leader de la combustion industrielle depuis 1974, fournit des brûleurs spécifiques pour chaque type de four utilisé dans la production de plats préparés : brûleurs EPB pour fours à convection jusqu’à 1,5 MW et brûleurs infrarouges à tubes radiants pour des cuissons plus délicates. Le réglage individuel de l’air et du gaz pour chaque brûleur garantit une précision de cuisson incomparable et une réduction des pertes.
Surgélation cryogénique, MAP et distribution
SIAD fournit la gamme complète d’équipements pour la surgélation cryogénique : tunnels modulaires pour boulettes, premiers plats préparés, focacce, frites, pizzas et raviolis ; surgélateurs en spirale pour pâtes, pizzas et premiers plats à base de viande. Les systèmes cryogéniques garantissent des températures constantes et uniformes avec une perte de poids réduite du produit. Pour le conditionnement, la ligne FOODLINE® avec Aroma+® maintient le parfum et l’aspect inchangés jusqu’à la fin de la durée de conservation. Pour la distribution, les pellets de glace carbonique et la neige carbonique assurent une chaîne du froid jusqu’à 72 heures.
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Nos technologues alimentaires analysent chaque étape de votre processus de production et identifient les solutions les plus efficaces, du refroidissement rapide au conditionnement, jusqu’au transport.
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