Viandes et charcuteries
Pourquoi les gaz sont utilisés dans la transformation des viandes et charcuteries
De la transformation au conditionnement: qualité, couleur et durée de conservation toujours sous contrôle
Dans la production de viandes et charcuteries, le contrôle et la gestion de la température, de l’atmosphère et de la chaîne du froid déterminent la qualité du produit final: de l’abattage au hachage, du stockage au conditionnement jusqu’à la distribution. L’utilisation de gaz alimentaires certifiés permet de préserver la couleur naturelle, de bloquer la prolifération de la charge bactérienne, d’allonger la durée de conservation et d’améliorer l’expérience sensorielle du consommateur à l’ouverture de l’emballage.
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Couleur naturelle de la viande préservée tout au long de la transformation
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Durée de conservation prolongée avec le MAP et des gaz alimentaires certifiés, sans conservateurs chimiques
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Capacité de production accrue grâce au refroidissement des mélanges
Produits et services SIAD pour les viandes et charcuteries
SIAD propose des gaz alimentaires certifiés et des solutions technologiques pour toute la filière des viandes et charcuteries : du contrôle de la température des mélanges à l’abattage, du conditionnement sous atmosphère protectrice à la surgélation cryogénique, jusqu’au transport réfrigéré avec glace carbonique.
Thermorégulation des mélanges et transformation des viandes
L’utilisation de CO₂ ou d’azote liquide pendant la phase de mélange et de hachage garantit un contrôle précis de la température, en bloquant la charge bactérienne et en maintenant la couleur naturelle de la viande. SIAD fournit des installations automatiques de distribution cryogénique adaptables aux lignes existantes sans interventions lourdes : l’injection d’azote directement dans la cuve de transformation permet un refroidissement en un temps très court, avec une augmentation directe de la capacité de production.
MAP, FOODLINE® et Aroma+® pour le conditionnement
SIAD, premier parmi tous les producteurs à avoir introduit en Italie le conditionnement sous atmosphère protectrice, fournit la gamme FOODLINE® pour le MAP des viandes fraîches, charcuteries et saucisses. Aroma+®, le système breveté conforme au règlement CE 1333/2008, associe gaz alimentaires et arômes naturels pour exalter les qualités olfactives du produit, réduire l’oxydation des graisses et maintenir couleur et arôme inchangés jusqu’à la fin de la durée de conservation.
Surgélation cryogénique et transport réfrigéré
La surgélation cryogénique à l’azote liquide peut être appliquée aux morceaux de viande, parties de volaille, boulettes et filets, dans des tunnels, surgélateurs à spirale ou à tambour. Pour la distribution, SIAD fournit des pellets de glace carbonique et des enneigeurs pour le transport réfrigéré, en maintenant la chaîne du froid sans investissement dans des véhicules isothermes, avec une garantie de conservation jusqu’à 72 heures.
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Nos technologues alimentaires analysent chaque étape de votre processus de production et identifient les solutions les plus efficaces, de la transformation des mélanges au conditionnement final.
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