Freezing, crusting and glazing header

Congelare și glazurare

Contattaci food

Contact Us

Do you want to know more?

E-mail us: foodandbeverage@siad.eu

DISCOVER OUR FOOD AND BEVERAGE APP

Freezing, crusting and glazing

Congelarea unui produs este obținută prin scăderea temperaturii sale până la -18°C sau mai mult.
Procedura permite conservarea proprietăților organoleptice și a prospețimii produsului. Frigul reduce semnificativ procesele enzimatice și întârzie deteriorarea produsului.
SIAD oferă cele mai bune aplicaţii şi soluţii tehnologice, menite să garanteze calitatea şi productivitatea, în congelarea criogenică a produselor alimentare. Pentru acest scop, o gamă largă de sisteme de congelare sunt disponibile şi capabile să îndeplinească cerinţele cele mai diverse din punct de vedere al nevoilor de utilizare.

Obținerea crustei prin metode criogenice presupune o congelare superficială a produsului. Această aplicație este des folosită în industria alimentară datorită beneficiilor aduse. 
Unul dintre aceste beneficii este, fără îndoială, optimizarea procesului de producție al produselor proaspete, reducând semnificativ procentul pierderilor în procesul de tăiere al produselor.
Mai mult, în cazul produselor cremoase, cum ar fi înghețata, congelarea superficială permite stabilizarea produsului. 

Glazurareaeste o aplicație tipică industriei piscicole. Înainte de congelare, produsul este scufundat sau stropit cu apă, atfel încât în timpul procesului de congelare să se formeze o peliculă de gheață la suprafața produsului cu rolul de protecție în fața deshidratării sau modificării culorii, dar și față de diverși contaminanți.
Aceeași tehnică poate fi aplicată și prin folosirea azotului lichid care, spre deosebire de apă, aduce anumite avantaje ca viteză sporită și calitatea deosebită a procesului de glazurare.