Solid carbon dioxide during the grape harvest header

Dioxid de carbon solid pe durata recoltării

Contattaci food

Contact Us

Do you want to know more?

E-mail us: foodandbeverage@siad.eu

DISCOVER OUR FOOD AND BEVERAGE APP

Solid Carbon Dioxide during the grape harvest

Utilizarea dioxidului de carbon solid (CO2), cunoscut în mod obişnuit ca gheaţă uscată, joacă un rol esenţial în:

  • controlul temperaturii pentru prevenirea încălzirii excesive şi, astfel, a fermentaţiei premature a strugurilor, încetinind mecanismele metabolice enzimatice intra şi extra-celulare;
     
  • crearea unei atmosfere inerte, prin intermediul procesului de sublimare, reducând astfel oxidarea şi prevenind deteriorarea caracteristicilor organoleptice ale vinului.


Gheaţa uscată poate să fie utilizată, în toate fazele prelucrării strugurilor, de la recoltare la fermentaţie; principalul efect al tratamentului fiind acela de a obţine vinuri caracterizate de note aromatice mai intense şi mai complexe.

Nu mai puţin importante sunt beneficiile din procesul de producţie, în principal reducerea utilizării dioxidului de sulf ca agent antioxidant şi consumuri mult mai reduse de energie comparativ cu utilizarea refrigerării mecanice.