Cheese coagulation and moulding Header

Fermentare – maturare brânzeturi

Contattaci food

Contact Us

Do you want to know more?

E-mail us: foodandbeverage@siad.eu

DISCOVER OUR FOOD AND BEVERAGE APP

Cheese coagulation and moulding

Dioxidul de carbon, prezent în mod normal în lapte, poate fi adăugat pe durata procesului de coagulare ca o alternativă a metodei de obținere a brânzeturilor prin procese enzimatice.
Dioxidul de carbon scade nivelul pH-ului produsului, reduce durata de coagulare şi cantitatea de cheag şi enzimele lui.

În mod similar, pe durata procesului de maturare, utilizarea amestecurilor de gaze inerte reduce nevoia de a utiliza izoenzime, una dintre principalele cauze ce generează intoleranță la produsele lactate, obținându-se astfel produse de înaltă calitate chiar dacă laptele folosit nu este de calitatea I.