Macro and micro oxygenation header

Macro și micro oxigenarea

Contattaci food

Contact Us

Do you want to know more?

E-mail us: foodandbeverage@siad.eu

DISCOVER OUR FOOD AND BEVERAGE APP

Macro and micro oxygenation

Oxigenarea este o operaţiune prin care se introduce o cantitate precis măsurată de oxigen, pe durata anumitor faze ale procesului de producţie a vinului, cu scopul de a obţine anumite rezultate, cum ar fi încurajarea multiplicării drojdiei sau îmbătrânirea vinului.
În funcţie de cantitatea de oxigen şi de timpul la care este supus operaţiei de oxigenare, se utilizează termenii de Micro sau Macro oxigenare.
Micro oxigenarea constă întro doză de 10 ml per litru, pentru o perioadă de 30 de zile, începând undeva între a 10-a şi a 30-a zi după perioada de fermentaţie alcoolică. Oxigenul introdus este absorbit în mod gradual şi micşorează fenomenele de reducere şi de formare a unor compuşi nedoriţi.
Macro oxigenarea constă întro doză de oxigen între 3 şi 5 mg per litru, pentru o perioadă de 1 la 2 zile, pe durata fazei finale a fermentării. Oxigenul permite drojdiei să încheie procesul de fermentaţie a alcoolului, prevenind apariţia unor mirosuri şi gusturi neplăcute. Acesta ajuta la refacerea fenolilor, menţinând astfel culoarea originală.