Contattaci food

Contact Us

Do you want to know more?

E-mail us: foodandbeverage@siad.eu

DISCOVER OUR FOOD AND BEVERAGE APP

Beer production

Fermentație

În procesul de realizare al berii, mustul rezultat din malț, filtrat și fiert, este întâi răcit și apoi se adaugă drojdia, necesară pentru a finaliza faza de fermentare. În această primă etapă de producție, drojdia de bere are nevoie de adaos de oxigen pentru a se putea multiplica.


Diluarea apei

Apa ce se adaugă după fermentare, pentru a dilua amestecul, trebuie atent monitorizată și deoxigenată complet. Eliminarea oxigenului diluat în apă se poate realiza cu ajutorul azotului gazos prin procesul de decantare. Azotul este introdus în sistem prin coloane de stripare sau sisteme de linie și “captează” oxigenul dizolvat, scăzând semnificativ procentul de oxigen prezent în lichide.


Butoaie de stocare și ambalare

Berea, spre deosebire de alte băuturi, este parțial rezistentă la acțiunea microorganismelor, cum ar fi acidul lactic sau drojdii nedorite. Însă este foarte important să se îndepărteze cât mai bine oxigenul dizolvat în lichid sau cel din atmosfera înconjurătoare, protejând astfel produsul de dezvoltarea bacteriilor aerobe dar, în general, pentru conservarea calităților organoleptice ale acesteia. Din aceste motive, este recomandat ca, la îmbutelierea în containerele de stocare, ce au fost înainte spălate și sterilizate, să se efectueze operțiunea de ventilare cu azot pentru a:

  • împiedica creșterea pH-ului în interiorul containerelor, fapt ce va genera la râdul lui creșterea acidității și dezvoltarea bacteriilor;
  • reduce oxidarea generată de contactul direct al produsului cu aerul rezidual din recipientul de stocare.