Termoregolazione degli Impasti

Perché la termoregolazione degli impasti

Qualità costante del prodotto, in ogni stagione e ogni lotto

Durante le fasi di mescolatura e miscelazione, il calore generato rappresenta una delle principali criticità della lavorazione alimentare: favorisce la proliferazione batterica, causa perdita di aroma e di struttura degli impasti, oltre a ridurre la shelf-life del prodotto finito.
Il controllo puntuale della temperatura con anidride carbonica elimina questa variabile, garantendo qualità costante indipendente dalle condizioni esterne e dalla stagione.

Qualità costante

Qualità del prodotto costante in ogni periodo dell'anno, indipendente dalle temperature esterne

Ridotta

Inibizione della carica batterica durante la lavorazione

Meno scarti

Riduzione degli scarti, aroma e miscelazione ottimali

Machine for kneading bread in a bakery oven

Nessun fermo linea

Gli impianti si adattano a qualsiasi apparecchiatura esistente, con iniezione diretta nel recipiente di lavorazione senza modifiche strutturali né interruzioni di produzione.

Qualità certificata

CO2 di grado alimentare certificata ISO 22000 e FSSC 22000, batteriologicamente controllata su ogni lotto, con piena tracciabilità fino al punto di utilizzo.

Supporto dedicato

Tecnologi alimentari specializzati analizzano il processo produttivo specifico e individuano la soluzione più efficace per ogni tipologia di impasto e impianto.

Prodotti e servizi SIAD per la termoregolazione

SIAD offre gas alimentari certificati, impianti automatici di distribuzione e supporto tecnico specializzato per il controllo della temperatura negli impasti di carne, prodotti da forno, biscotti, snack e merendine. Ogni soluzione si integra nelle apparecchiature esistenti senza interruzioni di produzione.

Impianti automatici di distribuzione

SIAD progetta e fornisce impianti automatici per l'iniezione di CO2 direttamente nel recipiente di lavorazione. I sistemi sono adattabili a qualsiasi apparecchiatura, non richiedono operazioni manuali e rendono la lavorazione più semplice e replicabile: il raffreddamento avviene in tempi brevi, bloccando la carica batterica e mantenendo inalterati aroma e qualità della ricetta, con un aumento diretto della capacità produttiva della linea.

Gas criogenici per impasti di carne

L'impiego di CO2 o azoto liquido nella lavorazione delle carni garantisce un controllo preciso della temperatura durante mescolatura e macinatura. Oltre a preservare la qualità del prodotto, il trattamento mantiene il colore naturale della carne, riducendo gli scarti e migliorando la replicabilità del processo su ogni lotto produttivo.

CO2 per prodotti da forno

Negli impasti per pane, biscotti, snack e merendine, ghiaccio secco e neve carbonica mantengono una temperatura costante durante la lavorazione, evitando la lievitazione anticipata dell'impasto. Il risultato è una maggiore uniformità del prodotto finito e una riduzione significativa degli scarti di produzione.

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