Temperaturregelung von Teigen
Warum Temperaturregelung von Teigen
Konstante Produktqualität in jeder Jahreszeit und jeder Charge
Während der Misch- und Vermengungsphasen stellt die entstehende Wärme eine der wichtigsten kritischen Größen in der Lebensmittelverarbeitung dar: Sie fördert die Bakterienvermehrung, verursacht den Verlust von Aroma und Teigstruktur und verkürzt die Haltbarkeit des Endprodukts. Die präzise Temperaturkontrolle mit Kohlendioxid eliminiert diese Variable und gewährleistet eine konstante Qualität unabhängig von äußeren Bedingungen und Jahreszeit.
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Konstante Produktqualität zu jeder Jahreszeit, unabhängig von Außentemperaturen
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Hemmung der bakteriellen Belastung während der Verarbeitung
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Reduzierung von Ausschuss, optimales Aroma und optimale Vermischung
SIAD Produkte und Dienstleistungen für die Temperaturregelung
SIAD bietet zertifizierte Lebensmittelgase, automatische Verteilanlagen und spezialisierte technische Unterstützung für die Temperaturkontrolle in Teigen für Fleischerzeugnisse, Backwaren, Kekse, Snacks und süße Backwaren. Jede Lösung integriert sich ohne Produktionsunterbrechungen in bestehende Anlagen.
Automatische kryogene Verteilanlagen
SIAD entwickelt und liefert automatische Anlagen zur Einspritzung von CO2 direkt in den Verarbeitungsbehälter. Die Systeme sind an jede Ausrüstung anpassbar, erfordern keine manuellen Eingriffe und machen die Verarbeitung einfacher und wiederholbarer: Die Kühlung erfolgt in kurzer Zeit, stoppt die bakterielle Belastung und bewahrt Aroma und Qualität der Rezeptur unverändert, mit einer direkten Erhöhung der Produktionskapazität der Linie.
Kryogene Gase für Fleischteige
Der Einsatz von CO₂ oder flüssigem Stickstoff bei der Fleischverarbeitung gewährleistet eine präzise Temperaturkontrolle während des Mischens und Wolfens. Neben der Erhaltung der Produktqualität bewahrt die Behandlung die natürliche Farbe des Fleisches, reduziert Ausschuss und verbessert die Wiederholbarkeit des Prozesses bei jeder Produktionscharge.
CO2 für Backwaren
In Teigen für Brot, Kekse, Snacks und süße Backwaren halten Trockeneis und Karbonschnee während der Verarbeitung eine konstante Temperatur aufrecht und verhindern ein vorzeitiges Aufgehen des Teigs. Das Ergebnis ist eine höhere Gleichmäßigkeit des Endprodukts und eine deutliche Reduzierung des Produktionsausschusses.
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