Imbottigliamento e gestione ossigeno
Perché la gestione dell'ossigeno
Come preservare il vino dall'ossidazione, dalla vasca alla bottiglia?
Per la massima qualità del vino, l'ossigeno disciolto deve restare nei range ottimali: 0,2-1,0 ppm per i bianchi, 0,5-1,2 ppm per i rossi. Travasi, rimontaggi e filtrazioni possono apportare fino a 8 ppm di O₂ per singola operazione. In bottiglia, l'atmosfera presente nello spazio di testa determina il TPO (Total Packaging Oxygen) finale. Azoto e argon SIAD evitano la solubilizzazione e rimuovono l'ossigeno in eccesso, dalla vasca al riempimento.
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Azoto per lo strippaggio dell'O₂ disciolto
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Atmosfera protettiva in vasca con azoto o argon
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Imbottigliamento con TPO sotto controllo
Prodotti e servizi SIAD per l'imbottigliamento in cantina
SIAD fornisce azoto e argon alimentari nelle modalità più adatte ad ogni fase, dalla movimentazione del vino al riempimento in bottiglia, con un metodo di lavoro che parte dall'analisi delle criticità della cantina e prosegue con audit periodici per verificare i risultati nel tempo.
Strippare l'O₂ in eccesso senza l’utilizzo di SO₂
Con l’azoto SIAD rimuove l'ossigeno disciolto in eccesso con il sistema di strippaggio in linea durante la movimentazione del vino o direttamente nelle vasche di contenimento. Le quantità sono limitate a 0,5-1,0 vol./vol. di vino, sufficienti a riportare l'O₂ disciolto entro i range target di bianchi e rossi.
Atmosfera protettiva in vasca con azoto o argon
La scelta tra i due gas dipende dalla tenuta delle vasche. L'azoto, pesante come l'aria, diluisce per miscelazione abbassando la percentuale di ossigeno. L'argon, essendo più pesante dell'aria, la sposta per spinta: nelle vasche con buona tenuta basta 1 volume di argon per sostituire 3-4 volumi di azoto, mentre nelle vasche con tenuta non perfetta diventa la scelta obbligata.
Eliminare l'aria dalla bottiglia prima e dopo il riempimento
In imbottigliamento l'azoto, allo stato liquido o gassoso, elimina l'aria dalla bottiglia prima del riempimento e satura lo spazio di testa, riducendo il TPO. Nelle linee di imbottigliamento dei vini spumanti, l'argon aumenta la produttività e stabilizza il processo.
Gas sempre disponibile con Flexigas
Flexigas è il servizio SIAD ad elevata flessibilità che garantisce la disponibilità continuativa di azoto e argon liquidi ad elevata purezza, con caratteristiche d'erogazione costanti e adattabili ai consumi della linea di imbottigliamento. La cantina lavora senza interruzioni, anche sulle produzioni più sostenute.
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