Pasta Fresca e Panificati
Perché i gas nella produzione di pasta e pane
Impasti sotto controllo, prodotto finale sempre costante
Nella produzione di pasta fresca e prodotti da forno, il controllo della temperatura degli impasti e la gestione dell'atmosfera in confezionamento sono le variabili più critiche per la qualità del prodotto.
Il calore generato durante la lavorazione favorisce lievitazioni anticipate e proliferazione batterica.
L'impiego di gas alimentari certificati consente di standardizzare il processo, ridurre gli scarti e preservare le caratteristiche organolettiche fino al consumatore.
Preciso
Controllo preciso della temperatura degli impasti in ogni stagione
Più shelf-life
Shelf-life estesa con confezionamento MAP senza conservanti chimici
Versatile
Surgelazione criogenica per ravioli, pasta fresca e prodotti da forno
Prodotti e servizi SIAD per pasta fresca e panificati
Gas alimentari certificati e soluzioni tecnologiche per l'intera filiera di pastifici e panifici: dalla termoregolazione degli impasti alla cottura industriale, dal confezionamento in atmosfera protettiva alla surgelazione criogenica, fino al trasporto refrigerato.
Termoregolazione degli impasti
La CO2 nella forma di neve carbonica o ghiaccio secco mantiene la temperatura costante durante mescolatura e lavorazione, evitando lievitazioni anticipate e aumenti indesiderati di temperatura negli impasti per pane, biscotti, snack e merendine.
Gli impianti automatici si integrano su qualsiasi apparecchiatura esistente senza modifiche strutturali, con raffreddamento immediato e qualità costante su ogni lotto produttivo.
Cottura industriale con ESA
ESA, società del Gruppo SIAD leader nelle combustioni industriali dal 1974, fornisce bruciatori specifici per ogni applicazione: ribbon per fiamma lineare e stabile nei forni diretti, pyroline per pizze e precotture di surgelati, EPB per forni convettivi fino a 1,5 MW, bruciatori a infrarossi con tubi radianti per cotture più delicate. Il nuovo brevetto ESA consente la regolazione individuale di aria e gas per ogni bruciatore, con incomparabile precisione in cottura, riduzione degli scarti e forni più compatti e versatili.
MAP, FOODLINE e Aroma+ per il confezionamento
SIAD, prima tra tutti i produttori a introdurre in Italia il confezionamento in atmosfera protettiva, fornisce la linea FOODLINE per il MAP di pasta fresca e prodotti da forno. Aroma+, brevettato e conforme al Reg. CE 1333/2008, nato dalla collaborazione con Almi, combina gas e aromi naturali per esaltare le qualità olfattive del prodotto, prolungandone la shelf-life senza alterarne il sapore.
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