Pasticceria, Dolci e Gelati
Perché i gas nella produzione di dolci e gelati
Dalla miscelazione alla lavorazione, fino alla vetrina: qualità costante
Nella produzione di pasticceria, dolci e gelati, il controllo della temperatura in ogni fase è determinante: il calore generato durante la lavorazione compromette la qualità degli impasti e delle miscele, mentre una surgelazione non ottimale altera consistenza e struttura del prodotto finito.
I gas alimentari SIAD consentono di standardizzare i processi, preservare le caratteristiche organolettiche e garantire shelf-life adeguate alla distribuzione moderna.
Crusting
Crusting criogenico per la stabilizzazione della forma di prodotti cremosi e gelati
Controllo
Controllo della temperatura negli impasti per biscotti, snack e merendine
Più shelf-life
Shelf-life estesa con MAP e gas FOODLINE certificati
Prodotti e servizi SIAD per pasticceria, dolci e gelati
Gas alimentari certificati e soluzioni tecnologiche per l'intera filiera: dalla termoregolazione degli impasti alla cottura industriale, dal crusting criogenico dei gelati al confezionamento in atmosfera protettiva, fino al trasporto refrigerato con ghiaccio secco.
Termoregolazione degli impasti
L'iniezione di CO2 negli impasti per biscotti, snack e merendine mantiene la temperatura costante durante la lavorazione, evitando lievitazioni anticipate e garantendo qualità uniforme su ogni lotto. Gli impianti automatici SIAD si adattano alle linee esistenti senza modifiche strutturali, con raffreddamento immediato nel recipiente di lavorazione.
Cottura industriale con ESA
ESA, società del Gruppo SIAD leader nelle combustioni industriali dal 1974, fornisce bruciatori specifici per ogni applicazione: EPB per forni convettivi fino a 1,5 MW, bruciatori a infrarossi con tubi radianti per cotture delicate come merendine e prodotti da ricorrenza. Il nuovo brevetto ESA consente la regolazione individuale di aria e gas per ogni bruciatore, con incomparabile precisione in cottura, riduzione degli scarti e forni più compatti e versatili. La combustione del gas naturale garantisce imponenti risparmi energetici rispetto ai forni elettrici.
Crusting, surgelazione criogenica, MAP e distribuzione
Con il crusting criogenico SIAD stabilizza la forma e la consistenza di gelati e prodotti cremosi. Tunnel criogenici modulari, surgelatori a spirale e sistemi ad immersione completano la gamma per focacce, prodotti da forno e merendine, con temperature costanti, uniformi e ridotta perdita di liquidi.
Per il confezionamento, SIAD, prima tra tutti i produttori a introdurre in Italia il MAP, fornisce la linea FOODLINE con Aroma+ (brevettato, conforme al Reg. CE 1333/2008, nato dalla collaborazione con Almi) per mantenere profumo e aspetto inalterati fino a fine shelf-life.
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