Carni e Salumi
Perché i gas nella lavorazione di carni e salumi
Dalla lavorazione al confezionamento: qualità, colore e shelf-life sempre sotto controllo
Nella produzione di carni e salumi, il controllo e la gestione della temperatura, dell'atmosfera e della catena del freddo determinano la qualità del prodotto finale: dalla macellazione alla macinatura, dalla conservazione al confezionamento fino alla distribuzione.
L'impiego di gas alimentari certificati consente di preservare il colore naturale, bloccare la proliferazione di carica batterica, estendere la shelf-life e migliorare l'esperienza sensoriale del consumatore all'apertura della confezione.
Preservato
Colore naturale della carne preservato durante tutta la lavorazione
Più shelf-life
Shelf-life estesa con MAP e gas alimentari certificati, senza conservanti chimici
Efficiente
Capacità produttiva aumentata grazie al raffreddamento degli impasti
Prodotti e servizi SIAD per carni e salumi
SIAD offre gas alimentari certificati e soluzioni tecnologiche per l'intera filiera delle carni e dei salumi: dal controllo della temperatura negli impasti alla macellazione, dal confezionamento in atmosfera protettiva alla surgelazione criogenica, fino al trasporto refrigerato con ghiaccio secco.
Termoregolazione degli impasti e lavorazione carni
L'impiego di CO2 o azoto liquido nella fase di mescolatura e macinatura garantisce un controllo preciso della temperatura, bloccando la carica batterica e mantenendo il colore naturale della carne. SIAD fornisce impianti automatici di distribuzione criogenica adattabili alle linee esistenti senza interventi pesanti: l'iniezione di azoto direttamente nel recipiente di lavorazione consente un raffreddamento in tempi brevissimi, con un aumento diretto della capacità produttiva.
MAP, FOODLINE e Aroma+ per il confezionamento
SIAD, prima tra tutti i produttori a introdurre in Italia il confezionamento in atmosfera protettiva, fornisce la linea FOODLINE per il MAP di carni fresche, salumi e insaccati. Aroma+, il sistema brevettato conforme al Reg. CE 1333/2008, combina gas alimentari e aromi naturali per esaltare le qualità olfattive del prodotto, ridurre l'ossidazione del grasso e mantenere colore e aroma inalterati fino a fine shelf-life.
Surgelazione criogenica e trasporto refrigerato
La surgelazione criogenica con azoto liquido è applicabile a pezzi di carne, parti di pollame, polpette e filetti, in tunnel, surgelatori a spirale o a tamburo. Per la distribuzione, SIAD fornisce ghiaccio secco in pellets e innevatori per il trasporto refrigerato, mantenendo la catena del freddo senza investimenti in automezzi coibentati, con garanzia di conservazione fino a 72 ore.
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