Čerstvé Těstoviny a Pekařské Výrobky

Proč plyny při výrobě těstovin a pečiva

Těsta pod kontrolou, konečný výrobek vždy stálý

Při výrobě čerstvých těstovin a pekařských výrobků jsou kontrola teploty těst a řízení atmosféry při balení nejkritičtějšími proměnnými pro kvalitu výrobku.

Teplo vznikající během zpracování podporuje předčasné kynutí a množení bakterií. Použití certifikovaných potravinářských plynů umožňuje standardizovat proces, snížit zmetkovitost a zachovat organoleptické vlastnosti až ke spotřebiteli.

Přesná kontrola teploty těst v každém ročním období

Prodloužená trvanlivost díky MAP balení bez chemických konzervantů

Kryogenní zmrazování raviol, čerstvých těstovin a pekařských výrobků

Fornaio che indossa guanti neri che tengono il vassoio di metallo con le pagnotte appena cotte e le baguette nella cucina del panificio

Bez zastavení linky

Automatické systémy SIAD se integrují do jakéhokoli stávajícího zařízení bez konstrukčních úprav, s přímým vstřikováním CO₂ ve formě karbonického sněhu nebo suchého ledu, čímž je dosaženo okamžitého ochlazení těst.

Od roku 1974

ESA, společnost skupiny SIAD, je již více než 50 let lídrem v průmyslovém spalování. Spalování zemního plynu (LNG) zaručuje výrazné úspory energie oproti elektrickým pecím, s vyšší přesností a větší výrobní flexibilitou.

Aroma+

Patentovaný systém SIAD, vzniklý ve spolupráci se společností Almi, pro balení čerstvých těstovin a pekařských výrobků. Zvýrazňuje čichové vlastnosti výrobku a zachovává vůni i vzhled až ke konečnému spotřebiteli.

Produkty a služby SIAD pro čerstvé těstoviny a pekařské výrobky

Certifikované potravinářské plyny a technologická řešení pro celý řetězec výrobců těstovin a pekáren: od termoregulace těst po průmyslové pečení, od balení v ochranné atmosféře po kryogenní zmrazování až po chlazenou přepravu.

Termoregulace těst

CO₂ ve formě karbonického sněhu nebo suchého ledu udržuje teplotu konstantní během míchání a zpracování, čímž zabraňuje předčasnému kynutí a nežádoucímu zvýšení teploty v těstech na chléb, sušenky, snacky a sladké pečivo.

Automatické systémy se integrují do jakéhokoli stávajícího zařízení bez konstrukčních úprav, s okamžitým chlazením a stálou kvalitou každé výrobní šarže.

Průmyslové pečení s ESA

ESA, společnost skupiny SIAD a lídr v průmyslovém spalování od roku 1974, dodává hořáky specifické pro každou aplikaci: ribbon pro lineární a stabilní plamen v přímých pecích, pyroline pro pizzy a předpečení mražených výrobků, EPB pro konvekční pece až do 1,5 MW a infračervené hořáky se sálavými trubicemi pro jemnější pečení. Nový patent ESA umožňuje individuální regulaci vzduchu a plynu pro každý hořák, s nesrovnatelnou přesností pečení, snížením zmetkovitosti a kompaktnějšími a univerzálnějšími pecemi.

MAP, FOODLINE a Aroma+ pro balení

SIAD, první ze všech výrobců, který v Itálii zavedl balení v ochranné atmosféře, dodává řadu FOODLINE pro MAP čerstvých těstovin a pekařských výrobků. Aroma+®, patentované a v souladu s nařízením ES 1333/2008, vyvinuté ve spolupráci se společností Almi, kombinuje plyny a přírodní aromata pro zvýraznění čichových vlastností výrobku a prodlužuje jeho trvanlivost, aniž by měnilo chuť.

Kryogenní zmrazování

Modulární kryogenní tunely SIAD jsou vhodné pro zmrazování raviol, těstovin a pekařských výrobků, se spirálovými mrazáky pro velké produkce. Kryogenní zmrazování zaručuje stálé a rovnoměrné teploty, snížené ztráty tekutin a zachování organoleptických vlastností.

Související aplikace

Aplikace SIAD pro čerstvé těstoviny a chléb

Objevte řešení pro každou fázi vašeho výrobního procesu

Termoregulace těst

Balení v ochranné atmosféře

Potravinářská kryogenie

Kontaktujte nás

Řídíte výrobnu těstovin nebo průmyslovou pekárnu?

Naši technologové analyzují váš proces a určí nejúčinnější řešení, od zpracování těst až po konečné balení.

Vyžádejte si konzultaci