Cukrářství, Dezerty a Zmrzlina
Proč se při výrobě dezertů a zmrzliny používají plyny
Od míchání přes zpracování až po vitrínu: stálá kvalita
Při výrobě cukrářských výrobků, dezertů a zmrzliny je kontrola teploty v každé fázi rozhodující: teplo vznikající během zpracování zhoršuje kvalitu těst a směsí, zatímco neoptimální zmrazení mění konzistenci a strukturu hotového výrobku. Potravinářské plyny SIAD umožňují standardizovat procesy, zachovat organoleptické vlastnosti a zajistit trvanlivost vhodnou pro moderní distribuci.
1
Kryogenní crusting pro stabilizaci tvaru krémových výrobků a zmrzliny
2
Regulace teploty těst pro sušenky, snacky a svačinové pečivo
3
Prodloužená trvanlivost s MAP a certifikovanými plyny FOODLINE®
Produkty a služby SIAD pro cukrářství, dezerty a zmrzlinu
Potravinářské plyny a technologická řešení pro celý dodavatelský řetězec: od termoregulace těst po průmyslové pečení, od kryogenního crustingu zmrzliny po balení v ochranné atmosféře až po chlazenou přepravu se suchým ledem.
Termoregulace těst
Vstřikování CO₂ do těst na sušenky, snacky a svačinové pečivo udržuje během zpracování stálou teplotu, zabraňuje předčasnému kynutí a zajišťuje rovnoměrnou kvalitu každé šarže. Automatická zařízení SIAD se přizpůsobí stávajícím linkám bez konstrukčních úprav a umožňují okamžité chlazení ve zpracovatelské nádobě.
Průmyslové pečení s ESA
ESA, společnost skupiny SIAD a lídr v průmyslovém spalování od roku 1974, dodává specifické hořáky pro každou aplikaci: EPB pro konvekční pece do 1,5 MW a infračervené hořáky se sálavými trubicemi pro jemné pečení, jako jsou svačinové pečivo a sezonní výrobky. Nový patent ESA umožňuje individuální regulaci vzduchu a plynu pro každý hořák, s nesrovnatelnou přesností pečení, menším odpadem a kompaktnějšími a univerzálnějšími pecemi. Spalování zemního plynu zajišťuje výrazné úspory energie ve srovnání s elektrickými pecemi.
Crusting, kryogenní zmrazování, MAP a distribuce
Pomocí kryogenního crustingu SIAD stabilizuje tvar a konzistenci zmrzliny a krémových výrobků. Modulární kryogenní tunely, spirálové mrazničky a ponorné systémy doplňují nabídku pro focacciu, pečené výrobky a svačinové pečivo, se stálými a rovnoměrnými teplotami a omezenou ztrátou tekutin. Pro balení SIAD, první výrobce, který v Itálii zavedl MAP, nabízí řadu FOODLINE® s Aroma+® (patentováno, v souladu s nařízením ES 1333/2008, vyvinuto ve spolupráci s Almi), aby vůně a vzhled zůstaly nezměněné až do konce trvanlivosti.
Kontaktujte nás
Vyrábate dezerty, zmrzlinu alebo cukrárske výrobky?
Naši technológovia analyzujú váš proces a identifikujú najúčinnejšie riešenia, od spracovania ciest až po finálne balenie.
Súvisiace aplikácie
Aplikácie SIAD pre cukrárstvo, dezerty a zmrzlinu
Objavte riešenia pre každú fázu vášho výrobného procesu
