Hotová jídla a gastronomie
Proč používat plyny při výrobě hotových jídel
Od vaření po dodání: neporušená kvalita v každé fázi
Výroba hotových jídel a gastronomických výrobků zahrnuje různorodé a kritické fáze: vaření, rychlé chlazení omáček a šťáv, hluboké zmrazování, balení a distribuci. V každé z těchto fází je řízení atmosféry a teploty rozhodující pro kvalitu konečného produktu. Potravinářské plyny SIAD umožňují standardizovat procesy, zachovat organoleptické vlastnosti a zajistit trvanlivost vhodnou pro moderní distribuci.
1
Okamžité chlazení omáček a šťáv pomocí Kryos® 2.0
2
Prodloužená trvanlivost díky balení MAP a certifikovaným plynům FOODLINE®
3
Kryogenní zmrazování pro masové kuličky, pizzy, ravioli, první chody a pekařské výrobky
Produkty a služby SIAD pro hotová jídla a gastronomii
SIAD nabízí certifikované potravinářské plyny a technologická řešení pro celý řetězec hotových jídel a gastronomie: od rychlého chlazení omáček a šťáv přes kryogenní zmrazování, průmyslové vaření a balení v ochranné atmosféře až po chlazenou přepravu se suchým ledem.
Kryos® 2.0 a termoregulace
Systém Kryos® 2.0 je řešením SIAD pro okamžité chlazení omáček, šťáv, krémů, pyré a čerpatelných tekutých nebo polotekutých produktů. Pracuje zcela automaticky, dávkově nebo kontinuálně, s chladicím výkonem až 400 000 Fr/h v režimu CO₂. Při zpracování těst řídí vstřikování kapalného dusíku nebo CO₂ přímo do nádoby přesně teplotu, zastavuje bakteriální zátěž a zajišťuje stálou kvalitu každé výrobní šarže.
Průmyslové vaření s ESA
ESA, společnost skupiny SIAD a lídr v průmyslovém spalování od roku 1974, dodává specifické hořáky pro každý typ pece používané při výrobě hotových jídel: hořáky EPB pro konvekční pece do 1,5 MW a infračervené hořáky se sálavými trubicemi pro jemnější vaření. Individuální nastavení vzduchu a plynu pro každý hořák zaručuje nesrovnatelnou přesnost vaření a omezení ztrát.
Kryogenní zmrazování, MAP a distribuce
SIAD dodává kompletní řadu zařízení pro kryogenní zmrazování: modulární tunely pro masové kuličky, hotové první chody, focacciu, hranolky, pizzy a ravioli; spirálové mrazicí systémy pro těstoviny, pizzu a masové první chody. Kryogenní systémy zajišťují stálé a rovnoměrné teploty s omezeným úbytkem hmotnosti produktu. Pro balení řada FOODLINE® s Aroma+® zachovává vůni a vzhled beze změny až do konce trvanlivosti. Pro distribuci zajišťují pelety suchého ledu a karbonická sněhová hmota chladicí řetězec až na 72 hodin.
Kontaktujte nás
Vyrábíte, balíte nebo distribuujete hotová jídla či gastronomické produkty?
Naši potravinářští technologové analyzují každou fázi vašeho výrobního procesu a identifikují nejúčinnější řešení od rychlého chlazení přes balení až po přepravu.
Související aplikace
Aplikace SIAD pro hotová jídla a gastronomii
Objevte řešení pro každou fázi vašeho výrobního procesu
