Frische Teigwaren und Backwaren
Warum Gase in der Produktion von Pasta und Brot
Teige unter Kontrolle, gleichbleibend konstantes Endprodukt
Bei der Herstellung von frischer Pasta und Backwaren sind die Kontrolle der Teigtemperatur und das Management der Atmosphäre bei der Verpackung die kritischsten Variablen für die Produktqualität. Die während der Verarbeitung entstehende Wärme begünstigt vorzeitiges Aufgehen und bakterielle Vermehrung. Der Einsatz zertifizierter Lebensmittelgase ermöglicht es, den Prozess zu standardisieren, Ausschuss zu reduzieren und die organoleptischen Eigenschaften bis zum Verbraucher zu bewahren.
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Präzise Kontrolle der Teigtemperatur zu jeder Jahreszeit
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Verlängerte Haltbarkeit durch MAP-Verpackung ohne chemische Konservierungsstoffe
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Kryogenes Frosten für Ravioli, frische Pasta und Backwaren
SIAD Produkte und Dienstleistungen für frische Pasta und Backwaren
Zertifizierte Lebensmittelgase und technologische Lösungen für die gesamte Wertschöpfungskette von Teigwarenherstellern und Bäckereien: von der Thermoregulierung der Teige über das industrielle Backen, von der Verpackung unter Schutzatmosphäre bis zum kryogenen Frosten und weiter bis zum gekühlten Transport.
Thermoregulierung der Teige
CO₂ in Form von Kohlensäureschnee oder Trockeneis SIAD hält die Temperatur während des Mischens und der Verarbeitung konstant und verhindert vorzeitiges Aufgehen sowie unerwünschte Temperaturanstiege in Teigen für Brot, Kekse, Snacks und süße Backwaren. Die automatischen Systeme lassen sich ohne bauliche Änderungen in jede bestehende Ausrüstung integrieren und sorgen für sofortige Kühlung und gleichbleibende Qualität in jeder Produktionscharge.
Industrielles Backen mit ESA
ESA, ein Unternehmen der SIAD-Gruppe und seit 1974 führend in der industriellen Verbrennungstechnik, liefert anwendungsspezifische Brenner: Ribbon-Brenner für eine lineare und stabile Flamme in Direktöfen, Pyroline-Brenner für Pizza und das Vorbacken tiefgekühlter Produkte, EPB-Brenner für Konvektionsöfen bis 1,5 MW sowie Infrarotbrenner mit Strahlrohren für schonendere Backprozesse. Das neue ESA-Patent ermöglicht die individuelle Regelung von Luft und Gas für jeden Brenner – für unvergleichliche Backpräzision, weniger Ausschuss sowie kompaktere und vielseitigere Öfen.
MAP, FOODLINE und Aroma+ für die Verpackung
SIAD, der erste Hersteller, der in Italien die Verpackung unter Schutzatmosphäre eingeführt hat, bietet die FOODLINE®-Reihe für MAP von frischer Pasta und Backwaren an. Aroma+®, patentiert und konform mit der Verordnung (EG) 1333/2008, in Zusammenarbeit mit Almi entwickelt, kombiniert Gase und natürliche Aromen, um die olfaktorischen Eigenschaften des Produkts hervorzuheben und seine Haltbarkeit zu verlängern, ohne den Geschmack zu verändern.
Kryogenes Frosten
Die modularen kryogenen Tunnel von SIAD eignen sich für das Frosten von Ravioli, Pasta und Backwaren, mit Spiralgefrieranlagen für große Produktionen. Das kryogene Frosten gewährleistet konstante und gleichmäßige Temperaturen, geringeren Flüssigkeitsverlust und den Erhalt der organoleptischen Eigenschaften.
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