Konditorei, Desserts und Speiseeis
Warum Gase bei der Herstellung von Desserts und Speiseeis eingesetzt werden
Vom Mischen über die Verarbeitung bis zur Auslage: gleichbleibende Qualität
Bei der Herstellung von Konditoreiwaren, Desserts und Speiseeis ist die Temperaturkontrolle in jeder Phase entscheidend: Die während der Verarbeitung entstehende Wärme beeinträchtigt die Qualität von Teigen und Mischungen, während eine nicht optimale Tiefkühlung Konsistenz und Struktur des Endprodukts verändert. Lebensmittelgase von SIAD ermöglichen die Standardisierung von Prozessen, den Erhalt organoleptischer Eigenschaften und die Sicherstellung einer für den modernen Vertrieb geeigneten Haltbarkeit.
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Kryogenes Crusting zur Stabilisierung der Form von cremigen Produkten und Speiseeis
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Temperaturkontrolle in Teigen für Kekse, Snacks und Feingebäck
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Verlängerte Haltbarkeit mit MAP und zertifizierten FOODLINE®-Gasen
SIAD Produkte und Dienstleistungen für Konditorei, Desserts und Speiseeis
Lebensmittelgase und technologische Lösungen für die gesamte Produktionskette: von der Temperaturregelung der Teige bis zum industriellen Backen, vom kryogenen Crusting von Speiseeis bis zur Verpackung unter Schutzatmosphäre, bis hin zum gekühlten Transport mit Trockeneis.
Temperaturregelung der Teige
Die Einspritzung von CO₂ in Teige für Kekse, Snacks und Feingebäck hält die Temperatur während der Verarbeitung konstant, verhindert ein vorzeitiges Aufgehen und gewährleistet eine gleichmäßige Qualität jeder Charge. Die automatischen Anlagen von SIAD passen sich ohne bauliche Veränderungen an bestehende Linien an und ermöglichen eine sofortige Kühlung im Verarbeitungsbehälter.
Industrielles Backen mit ESA
ESA, ein Unternehmen der SIAD-Gruppe und seit 1974 führend im Bereich industrieller Verbrennung, liefert spezifische Brenner für jede Anwendung: EPB für Konvektionsöfen bis 1,5 MW sowie Infrarotbrenner mit Strahlrohren für empfindliche Backprozesse wie Feingebäck und saisonale Produkte. Das neue Patent von ESA ermöglicht die individuelle Regelung von Luft und Gas für jeden Brenner, mit unvergleichlicher Backpräzision, weniger Ausschuss sowie kompakteren und vielseitigeren Öfen. Die Verbrennung von Erdgas garantiert erhebliche Energieeinsparungen im Vergleich zu Elektroofen.
Crusting, kryogene Tiefkühlung, MAP und Distribution
Mit kryogenem Crusting stabilisiert SIAD Form und Konsistenz von Speiseeis und cremigen Produkten. Modulare kryogene Tunnel, Spiralfroster und Tauchsysteme ergänzen das Angebot für Focaccia, Backwaren und Feingebäck, mit konstanten und gleichmäßigen Temperaturen sowie reduziertem Flüssigkeitsverlust. Für die Verpackung bietet SIAD, als erster Hersteller, der MAP in Italien eingeführt hat, die FOODLINE®-Linie mit Aroma+® an (patentiert, konform mit der Verordnung EG 1333/2008, entwickelt in Zusammenarbeit mit Almi), um Aroma und Aussehen bis zum Ende der Haltbarkeit unverändert zu erhalten.
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