Fleisch und Wurstwaren
Warum Gase bei der Verarbeitung von Fleisch und Wurstwaren eingesetzt werden
Von der Verarbeitung bis zur Verpackung: Qualität, Farbe und Haltbarkeit immer unter Kontrolle
Bei der Produktion von Fleisch und Wurstwaren bestimmen die Kontrolle und das Management von Temperatur, Atmosphäre und Kühlkette die Qualität des Endprodukts: von der Schlachtung über das Zerkleinern, von der Lagerung bis zur Verpackung und Distribution.
Der Einsatz zertifizierter Lebensmittelgase ermöglicht es, die natürliche Farbe zu bewahren, die Vermehrung der bakteriellen Belastung zu stoppen, die Haltbarkeit zu verlängern und das sensorische Erlebnis des Verbrauchers beim Öffnen der Verpackung zu verbessern.
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Die natürliche Fleischfarbe bleibt während des gesamten Verarbeitungsprozesses erhalten
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Verlängerte Haltbarkeit mit MAP und zertifizierten Lebensmittelgasen ohne chemische Konservierungsstoffe
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Erhöhte Produktionskapazität dank Kühlung der Mischungen
Produkte und Dienstleistungen von SIAD für Fleisch und Wurstwaren
SIAD bietet zertifizierte Lebensmittelgase und technologische Lösungen für die gesamte Fleisch- und Wurstwarenkette: von der Temperaturkontrolle in Mischungen bis zur Schlachtung, von der Verpackung unter Schutzatmosphäre bis zum kryogenen Tiefgefrieren, bis hin zum gekühlten Transport mit Trockeneis.
Temperaturregelung der Mischungen und Fleischverarbeitung
Der Einsatz von CO₂ oder flüssigem Stickstoff in der Misch- und Zerkleinerungsphase gewährleistet eine präzise Temperaturkontrolle, stoppt die bakterielle Belastung und erhält die natürliche Farbe des Fleisches. SIAD liefert automatische kryogene Verteilungssysteme, die ohne größere Eingriffe an bestehende Linien angepasst werden können: Die Einspritzung von Stickstoff direkt in den Verarbeitungsbehälter ermöglicht eine Kühlung in kürzester Zeit, mit einer direkten Erhöhung der Produktionskapazität.
MAP, FOODLINE® und Aroma+® für die Verpackung
SIAD war der erste Hersteller, der in Italien die Verpackung unter Schutzatmosphäre eingeführt hat, und liefert die FOODLINE®-Reihe für MAP von Frischfleisch, Wurstwaren und Würsten. Aroma+®, das patentierte System gemäß Verordnung EG 1333/2008, kombiniert Lebensmittelgase und natürliche Aromen, um die olfaktorischen Eigenschaften des Produkts hervorzuheben, die Fettoxidation zu reduzieren und Farbe sowie Aroma bis zum Ende der Haltbarkeit unverändert zu bewahren.
Kryogenes Tiefgefrieren und gekühlter Transport
Das kryogene Tiefgefrieren mit flüssigem Stickstoff kann auf Fleischstücke, Geflügelteile, Fleischbällchen und Filets in Tunneln, Spiral- oder Trommelfrostern angewendet werden. Für den Vertrieb liefert SIAD Trockeneispellets und Schneegeräte für den gekühlten Transport, wobei die Kühlkette ohne Investitionen in isolierte Fahrzeuge aufrechterhalten wird und eine Konservierung von bis zu 72 Stunden gewährleistet ist.
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