Mięso i wędliny
Dlaczego gazy są stosowane w przetwórstwie mięsa i wędlin
Od przetwarzania do pakowania: jakość, kolor i trwałość zawsze pod kontrolą
W produkcji mięsa i wędlin kontrola i zarządzanie temperaturą, atmosferą oraz łańcuchem chłodniczym decydują o jakości produktu końcowego: od uboju po mielenie, od przechowywania po pakowanie i dystrybucję. Zastosowanie certyfikowanych gazów spożywczych pozwala zachować naturalny kolor, zahamować rozwój obciążenia bakteryjnego, wydłużyć trwałość i poprawić doznania sensoryczne konsumenta przy otwarciu opakowania.
1
Naturalny kolor mięsa zachowany podczas całego procesu przetwarzania
2
Wydłużona trwałość dzięki MAP i certyfikowanym gazom spożywczym, bez chemicznych konserwantów
3
Zwiększona zdolność produkcyjna dzięki chłodzeniu mieszanek
Produkty i usługi SIAD dla mięsa i wędlin
SIAD oferuje certyfikowane gazy spożywcze i rozwiązania technologiczne dla całego łańcucha mięsa i wędlin: od kontroli temperatury w mieszankach po ubój, od pakowania w atmosferze ochronnej po mrożenie kriogeniczne, aż po transport chłodniczy z użyciem suchego lodu.
Kontrola temperatury mieszanek i przetwórstwo mięsa
Zastosowanie CO₂ lub ciekłego azotu w fazie mieszania i mielenia zapewnia precyzyjną kontrolę temperatury, zatrzymuje obciążenie bakteryjne i utrzymuje naturalny kolor mięsa. SIAD dostarcza automatyczne systemy dystrybucji kriogenicznej, które można dostosować do istniejących linii bez poważnych ingerencji: wtrysk azotu bezpośrednio do naczynia roboczego umożliwia schłodzenie w bardzo krótkim czasie, z bezpośrednim wzrostem zdolności produkcyjnej.
MAP, FOODLINE® i Aroma+® do pakowania
SIAD, jako pierwszy spośród wszystkich producentów, wprowadził we Włoszech pakowanie w atmosferze ochronnej i oferuje linię FOODLINE® do MAP świeżego mięsa, wędlin i kiełbas. Aroma+®, opatentowany system zgodny z rozporządzeniem WE 1333/2008, łączy gazy spożywcze i naturalne aromaty, aby podkreślić właściwości zapachowe produktu, ograniczyć utlenianie tłuszczu oraz zachować niezmieniony kolor i aromat aż do końca okresu trwałości.
Mrożenie kriogeniczne i transport chłodniczy
Mrożenie kriogeniczne ciekłym azotem można stosować do kawałków mięsa, części drobiu, pulpetów i filetów w tunelach, zamrażarkach spiralnych lub bębnowych. Do dystrybucji SIAD dostarcza pellet suchego lodu i urządzenia śnieżne do transportu chłodniczego, utrzymując łańcuch chłodniczy bez inwestycji w pojazdy izotermiczne, z gwarancją przechowywania do 72 godzin.
Skontaktuj się z nami
Produkujesz lub przetwarzasz mięso albo wędliny?
Nasi technolodzy żywności analizują każdy etap Twojego procesu produkcyjnego i identyfikują najskuteczniejsze rozwiązania – od przetwarzania mieszanek po końcowe pakowanie.
Powiązane zastosowania
Zastosowania SIAD w przetwórstwie mięsa i wędlin
Odkryj rozwiązania dla każdego etapu swojego procesu produkcyjnego
