Patiserie, Deserturi și Înghețată
De ce se folosesc gazele în producția de deserturi și înghețată
De la amestecare și procesare până la vitrină: calitate constantă
În producția de patiserie, deserturi și înghețată, controlul temperaturii în fiecare etapă este decisiv: căldura generată în timpul procesării compromite calitatea aluaturilor și amestecurilor, iar congelarea improprie alterează consistența și structura produsului finit.
Gazele alimentare SIAD permit standardizarea proceselor, păstrarea caracteristicilor organoleptice și asigurarea unei durate de valabilitate la raft adecvate distribuției moderne.
1
Producerea crustei criogenice pentru stabilizarea formei produselor cremoase și a înghețatei
2
Controlul temperaturii în aluaturi pentru biscuiți, gustări și prăjituri aerate tip
3
Termen de valabilitate la raft extins cu MAP și gaze FOODLINE certificate
Produse și servicii SIAD pentru patiserie, deserturi și înghețată
Gaze alimentare certificate și soluții tehnologice pentru întregul lanț de producție: de la termoreglarea aluaturilor la coacerea industrială, de la crusta criogenică a înghețatei la ambalarea în atmosferă protectoare, până la transportul refrigerat cu gheață carbonică.
Termoreglarea aluaturilor
Injectarea de CO₂ în aluaturile pentru biscuiți, gustări și prăjituri aerate tip pandișpan menține temperatura constantă în timpul procesării, evitând dospirea prematură și garantând o calitate uniformă pentru fiecare lot. Instalațiile automate SIAD se adaptează liniilor existente fără modificări structurale, cu răcire imediată în vasul de procesare.
Coacere industrială cu ESA
ESA, companie a Grupului SIAD și lider în combustii industriale din 1974, furnizează arzătoare specifice pentru fiecare aplicație: EPB pentru cuptoare cu convecție de până la 1,5 MW, arzătoare cu infraroșu cu tuburi radiante pentru coaceri delicate, precum prăjiturile aerate tip pandișpan sau produsele sezoniere. Noul brevet ESA permite reglarea individuală a aerului și gazului pentru fiecare arzător, cu o precizie de coacere incomparabilă, reducerea risipei alimentare și cuptoare mai compacte. Combustia gazului natural garantează economii energetice importante față de cuptoarele electrice.
Crusta, congelare criogenică, MAP și distribuție
Prin crusta criogenic, SIAD stabilizează forma și consistența înghețatei și a produselor cremoase. Tunelurile criogenice modulare, congelatoarele spiralate și sistemele prin imersie completează gama pentru focaccia, produse de panificație și pandișpanuri, cu temperaturi constante și uniforme și pierderi reduse de lichid. Pentru ambalare, SIAD, primul producător care a introdus MAP în Italia, oferă gama FOODLINE® cu Aroma+® (brevetat, conform Regulamentului CE 1333/2008, rezultat al colaborării cu Almi) pentru a menține aroma și aspectul neschimbate până la sfârșitul duratei de valabilitate la raft.
Contactează-ne
Produci deserturi, înghețată sau produse de patiserie?
Specialiștii noștri în tehnologie alimentară analizează procesul și identifică cele mai eficiente soluții, de la prelucrarea aluaturilor până la ambalarea finală.
Aplicații conexe
Aplicațiile SIAD pentru patiserie, deserturi și înghețată
Descoperă soluțiile pentru fiecare etapă a procesului de producție
