Carne și mezeluri
De ce se folosesc gazele în prelucrarea cărnii și a mezelurilor
De la prelucrare la ambalare: calitate, culoare și durată de valabilitate la raft mereu sub control
În producția de carne și mezeluri, controlul și gestionarea temperaturii, atmosferei și lanțului frigorific determină calitatea produsului final în fiecare etapă: de la sacrificare la tocare, de la conservare la ambalare și până la distribuție.
Utilizarea gazelor alimentare certificate permite păstrarea culorii naturale, blocarea proliferării încărcăturii bacteriene, extinderea duratei de valabilitate la raft și îmbunătățirea experienței senzoriale a consumatorului la deschiderea ambalajului.
1
Culoarea naturală a cărnii este păstrată pe tot parcursul prelucrării
2
Durată de valabilitate la raft extinsă cu MAP și gaze alimentare certificate, fără conservanți chimici
3
Capacitate de producție crescută datorită răcirii amestecurilor
Produse și servicii SIAD pentru carne și mezeluri
SIAD oferă gaze alimentare certificate și soluții tehnologice pentru întregul lanț de procesare a cărnii și mezelurilor: de la controlul temperaturii amestecurilor la soluții pentru procesele de abatorizare, de la ambalarea în atmosferă protectoare la congelarea criogenică, până la transportul refrigerat cu gheață carbonică.
Controlul temperaturii amestecurilor și prelucrarea cărnii
Utilizarea CO2 sau a azotului lichid în faza de amestecare și tocare garantează un control precis al temperaturii, blocând încărcătura bacteriană și menținând culoarea naturală a cărnii. SIAD furnizează sisteme automate de distribuție criogenică adaptabile liniilor existente fără intervenții majore: injectarea azotului direct în recipientul de procesare permite răcirea în timp foarte scurt, cu o creștere directă a capacității de producție.
MAP, FOODLINE și Aroma+ pentru ambalare
SIAD, primul producător care a introdus în Italia MAP, furnizează gama FOODLINE® pentru ambalarea in atmosferă protectoare a cărnii proaspete, mezelurilor și cârnaților. Aroma+®, sistemul brevetat conform Regulamentului CE 1333/2008, combină gaze alimentare și arome naturale pentru a evidenția calitățile olfactive ale produsului, a reduce oxidarea grăsimii și a menține culoarea și aroma neschimbate până la sfârșitul duratei de valabilitate la raft.
Congelare criogenică și transport refrigerat
Congelarea criogenică cu azot lichid se poate aplica tranșelor de carne, părților anatomice de pasăre, chiftelelor și fileurilor, fie în tuneluri, fie în congelatoare spiralate sau cu tambur. Pentru distribuție, SIAD furnizează gheață carbonică pentru transport refrigerat, menținând lanțul frigorific fără investiții în vehicule izolate, cu garanția conservării până la 72 de ore.
Contactați-ne
Produceți sau prelucrați carne ori mezeluri?
Specialiștii noștri în tehnologie alimentară analizează fiecare etapă a procesului dumneavoastră de producție și identifică cele mai eficiente soluții, de la prelucrarea amestecurilor până la ambalarea finală.
Aplicații conexe
Aplicațiile SIAD pentru prelucrarea cărnii și a mezelurilor
Descoperiți soluțiile pentru fiecare etapă a procesului de producție
