Ghiaccio secco

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Ghiaccio secco

L'anidride carbonica solida è un sostituto estremamente efficace per i sistemi di refrigerazione meccanica durante il trasporto di alimenti freschi e surgelati e di prodotti deperibili di vario tipo.

SIAD fornisce ghiaccio secco a pellet o in applicatori di neve ad anidride carbonica, che spruzzano automaticamente neve ghiacciata sui prodotti da refrigerare. Questo è un buon modo per mantenere la temperatura corretta durante la conservazione degli alimenti e per garantire la continuità della catena del freddo.

Rispondendo in maniera efficace alle crescente domanda del mercato, SIAD ha sviluppato un nuovo servizio, ICEandGO®, che include la fornitura di varie quantità di ghiaccio secco.

Nell'industria del vino, il ghiaccio secco viene utilizzato per raffreddare le uve durante la vendemmia al fine di evitare la fermentazione prematura e di produrre vino con migliori qualità organolettiche: colore, sapore e bouquet.

Il raffreddamento con ghiaccio secco è stato utilizzato per molti anni in varie applicazioni nell'industria della panificazione, dove la velocità di raffreddamento e il controllo preciso della temperatura sono importanti. In caso di impasto e pastella, l'anidride carbonica aiuta a mantenere l'integrità di ingredienti come burro e grasso, eliminando striature e mantenendo la plasticità.

Nell'industria della carne, uno dei maggiori problemi nella lavorazione della carne è il calore prodotto durante la lavorazione, in particolare durante i cicli di miscelazione e macinazione. Il ghiaccio secco può aiutare a controllare la qualità dei prodotti regolando le temperature più precisamente e usando le proprietà batteriostatiche dell'anidride carbonica.